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Estudio comparativo sobre los beneficios y consecuencias del uso de sorbato de potasio en vinos endulzados.

El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la efectividad del sorbato de potasio como agente estabilizante en vinos tintos dulces endulzados con mosto concentrado, analizando su impacto tanto en la estabilidad microbiológica como en las propiedades físico-químicas y sensoriales del producto final. Se desarrolló un experimento comparativo aplicando cinco tratamientos: una muestra patrón sin conservante y cuatro con dosis crecientes de sorbato de potasio (5, 10, 20 y 30 g/hL). Las muestras fueron embotelladas, almacenadas durante 60 días a 20 °C y luego sometidas a análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Los resultados mostraron que la muestra sin sorbato sufrió fermentación, aumento de acidez volátil, pérdida de azúcar residual y desarrollo de defectos sensoriales. En cambio, a partir de los 10 g/hL se observó una inhibición completa del crecimiento microbiano (0 UFC) y una conservación estable de los parámetros físico-químicos. Las muestras con 10 y 20 g/hL fueron las mejor valoradas sensorialmente, mientras que la dosis de 30 g/hL no presentó ventajas adicionales y generó percepciones negativas puntuales. Se concluye que el sorbato de potasio es eficaz para estabilizar vinos dulces siempre que se utilice en condiciones controladas y dentro de una dosis óptima, sin comprometer la calidad organoléptica del producto.

Disponibilidad
12251225My LibraryDisponible
Información detallada
Título de la serie
-
Localización física
1225
Editorial
Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco.,
Descripción física
61 p.
Idioma
Español
ISBN/ISSN
-
Clasificación
NONE
Tipos de contenido
-
Tipos de medios
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Tipos de soporte
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Edición
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Materia(s)
LEVADURAS
SORBATO DE POTASIO
VINO
CONSERVACIÓN
INHIBICIÓN
Información específica
-
Mención de responsabilidad
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