Los vinos obtenidos del sistema de conducción sin poda (spontanée) mejoran …
Este sistema surge de una imagen que en Mendoza es muy común de ver en la división de terrenos como fincas o casas por medio de un cierre, alambrado y acequia con una vid que entre más crece mej…
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- 70 p.
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- 1238
Influencia del terruño en la aromática y cuerpo del vino
La presente monografía busca demostrar la influencia decisiva del terruño en los aromas y sabores del vino, con especial énfasis en el rol del suelo, un factor que muchas veces se subestima. Exi…
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- 40 p.
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- 1237
Vino espumante elaborado con base de maceración carbónica
En esta monografía se presenta un estudio sobre la elaboración de un vino espumante mediante maceración carbónica, elaborado con uvas de la variedad Bonarda. La vinificación se realizó a part…
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- 19 p.
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- 1236
Blanc de noir
El presente trabajo evalúa la viabilidad de elaborar un vino Blanc de Noir a partir de uva Malbec y compara sus características con las de un Malbec tinto tradicional. Para ello se aplicaron dos …
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- 45 p.
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- 1235
Análisis comparativo de diferentes medios de maceración de botánicos en la…
El presente trabajo de investigación se enfoca en la elaboración artesanal de un vermut rosso con base vínica Bonarda y edulcorado con mosto concentrado rectificado. Se analiza el impacto del me…
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- 49 .
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- 1234
Comparativa de segunda fermentación en kombucha mediante el agregado de dist…
El presente estudio tiene como objetivo comparar el efecto de distintos tipos de azúcares en la segunda fermentación de kombucha, con énfasis en las características organolépticas del producto…
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- 30 p.
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- 1233
Desde Oporto a la libertad
El presente trabajo, tuvo como objetivo la elaboración experimental de un vino licoroso estilo Oporto en la provincia de Mendoza, utilizando uvas criolla y bonarda, variedades tradicionales del te…
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- 40 p.
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- 1232
Clarificación de mostos y vinos blancos
En esta investigación se trató de demostrar la clarificación de un mosto y un vino nuevo, demostrando la incidencia de la bentonita en los mismos. Se hace hincapié en el análisis de prótido c…
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- 37 p.
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- 1227
Consecuencias de la lluvia ácida en parámetros internos y externos de la vi…
La presente investigación analiza la influencia de la lluvia ácida en los polifenoles y el pH de la uva, así como su impacto en los procesos fisiológicos de la planta. La lluvia ácida es un fe…
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- 47 p.
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- 1228
Extracción de aceite de oliva de forma artesanal en distintas etapas de madurez
En este trabajo se estudió la elaboración de aceite de oliva artesanal a partir de las variedades Frantoio y Leccino, cosechadas en dos momentos de su madurez. Se analizaron las características …
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- 35 p.
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- 1231
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