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Estudio comparativo de dos vinifiaciones obtenidas de uva criolla adaptadas a la Quebrada de Humahuaca, Jujuy y del Cordón del Plata Tupungato, Mendoza

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Tradicionalmente las Uvas Criollas eran utilizadas en cortes de vinos para granel. O también cultivadas en los hogares y fincas para consumo familiar
En la actualidad argentina, observamos un fuerte crecimiento de la valoración de estas uvas patrimoniales desde el productor al consumidor, lográndose vinos finos, elegantes y complementarios a la gastronomía actual.
Este trabajo se centra en la comparación de dos vinificaciones de uvas criollas, pero de diferentes latitudes Jujuy (norte de nuestro país) y Mendoza.
En el año 2022 se realizó una visita a la quebrada de Humahuaca para hacer una vendimia en un proyecto familiar de la zona. El lugar contaba con una gran plantación de uvas criollas, pequeñas parcelas de distintos productores. Son plantas centenarias con un gran valor histórico y calidad organoléptica.
Los dueños del Proyecto tuvieron la iniciativa de comprar a los propietarios de este tipo de uva que viven en los pueblos más cercanos a la bodega. Hicieron el anuncio por la radio local y muchos vecinos respondieron a la iniciativa.
Se visitó cada plantación y se les hizo un seguimiento en donde a la vez se estableció un contacto personal y cotidiano.

Así, obtener el vino se hizo una selección de todas las uvas criollas del pueblo Tilcara. Se realizó una microvinificación en bin plástico y posterior crianza en vasijas de barro (ánforas), esta vinificación se comparó con uvas criollas de un parral en Cordón del plata Tupungato.
Ambas vinificaciones fueron realizadas bajo el mismo protocolo enológico, misma variedad, diferentes regiones.
Se hizo foco en comparar características físico-químicas y el color.
Los resultados obtenidos muestran que elaborar la misma variedad, de la misma manera, pero de distintos terruños da como resultado vinos muy distintos

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Disponibilidad

1226

1226

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

1226

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2025

Descripción física

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Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

VINIFICACION
FERMENTACION
COLOR
UVAS CRIOLLAS

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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