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Clarificación de mostos y vinos blancos

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En esta investigación se trató de demostrar la clarificación de un mosto y un vino nuevo, demostrando la incidencia de la bentonita en los mismos. Se hace hincapié en el análisis de prótido con calor, prótidos con calor más tanino y calcio, identificando cuál de las 5 bentonitas utilizadas demuestra una mejor clarificación y un menor aporte en calcio.
En dicha investigación se espera que la bentonita la Echea sea la que logre los mejores resultados. Este estudio se realizó sobre un vino y mosto chardonnay de elaboración reciente y una corta maceración en tanque de acero inoxidable.
El proceso de molienda y posterior fermentación de la uva se realiza con el agregado de enzimas y metabisulfito y posees una maceración de 2 HS en vinimatic n° 42. Luego de realizar la fermentación su posterior desborre se procede a centrifugar y filtrar para luego macerar en tanque por 6 meses. Una vez finalizado este tiempo se realiza el ensayo de las 5 bentonitas en dicho vino en botellas de 750. Luego se procede a la comparación de resultados y final conclusión.

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Disponibilidad

1227

1227

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

1227

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2025

Descripción física

37 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

VINO
CLARIFICACIÓN
BENTONITA

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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