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Influencia del tipo de azúcar utilizado en la edulcoración sobre las características sensoriales y organolépticas de un vermut artesanal

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La presente investigación se enfoca en la elaboración artesanal de un vermut, utilizando como base vínica un Bonarda del este mendocino, seleccionado por su expresión varietal y su potencial enológico. El objetivo es desarrollar un producto de perfil sensorial complejo, alineado con altos estándares de calidad. El proceso incluye la maceración controlada de botánicos, hierbas aromáticas, cítricos y especias, seguida de la incorporación de alcohol vínico y agentes edulcorantes. La variable principal del estudio es el tipo de azúcar empleado en la edulcoración, con el fin de comparar su impacto sobre los perfiles sensoriales y las características organolépticas del producto final. Se aplicaron técnicas de filtrado para garantizar la limpieza, y se llevaron a cabo sesiones de cata orientadas a ajustar el equilibrio gustativo y aromático. Los resultados preliminares evidencian que el tipo de edulcorante influye significativamente en la percepción organoléptica del vermut, permitiendo modular su perfil según las preferencias del consumidor. Este trabajo contribuye al desarrollo de bebidas artesanales con enfoque técnico e identidad varietal.

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Disponibilidad

1229

1229

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

1229

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2025

Descripción física

51 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

VERMUT
BOTÁNICOS
EDULCORANTES
ANÁLISIS COMPARTATIVO
ANÁLISIS SENSORIAL

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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