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Efectos de la lluvia ácida en la vinificación : evaluación de la acción del anhídrido sulfuroso

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En el marco del proyecto "INVESTIGACIONES DE LA LLUVIA ÁCIDA Y SUS PERJUICIOS AMBIENTALES (ILLAPA)", realizado en conjunto con la Universidad Tecnológica Nacional, este trabajo analiza el impacto de la lluvia ácida en el proceso de vinificación, con especial énfasis en la dinámica del anhídrido sulfuroso (SO2) y la acidez total en vinos elaborados a partir de uvas expuestas a soluciones ácidas.Mediante un diseño experimental aplicado en viñedos de la variedad Tannat, se simularon condiciones de lluvia ácida con soluciones de ácido sulfúrico de pH 2 y pH 3, comparándolas con un testigo sin tratamiento. Se evaluaron parámetros físico-químicos del mosto y del vino, incluyendo pH, grados Baumé, acidez total, SO2 libre, combinado y molecular.Los resultados evidencian que la exposición a condiciones ácidas modifica significativamente la composición química del vino, afectando la eficacia del SO2 como agente antioxidante y antimicrobiano. Este estudio aporta una perspectiva enológica sobre los efectos ambientales en la calidad del vino y propone líneas futuras de investigación en contextos de cambio climático.

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Disponibilidad

2230

2230

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

2230

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2025

Descripción física

44 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

VINIFICACION
LLUVIA ÁCIDA

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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