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Análisis comparativo de diferentes medios de maceración de botánicos en la construcción del perfil sensorial de un vermut rosso artesanal.

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El presente trabajo de investigación se enfoca en la elaboración artesanal de un vermut rosso con base vínica Bonarda y edulcorado con mosto concentrado rectificado. Se analiza el impacto del medio de maceración de botánicos en la calidad sensorial del vermut rosso mediante la comparación del uso de vino base frente a soluciones hidroalcohólicas elaboradas con alcohol vínico y alcohol de cereal. Partiendo de la hipótesis de que el vino base favorece una mejor integración aromática y una mayor armonía organoléptica, se evaluaron las diferencias en la extracción de compuestos botánicos, la estabilidad fisicoquímica y la percepción sensorial del producto final. Los resultados muestran que la maceración en vino base logra una extracción más equilibrada y selectiva, contribuyendo a un perfil aromático más complejo, redondo y coherente con el estilo tradicional del vermut rosso. En contraste, las soluciones hidroalcohólicas generan extractos más intensos pero menos integrados, con una mayor presencia de compuestos agresivos o desequilibrantes. Estos resultados respaldan el uso del vino como medio óptimo de maceración para potenciar la calidad sensorial y la identidad enológica del vermut.

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Disponibilidad

1234

1234

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

-

Localización física

1234

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2026

Descripción física

49 .

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

MACERACIÓN
VERMUT
BOTÁNICOS
ALCOHOL

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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