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Blanc de noir

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El presente trabajo evalúa la viabilidad de elaborar un vino Blanc de Noir a partir de uva Malbec y compara sus características con las de un Malbec tinto tradicional. Para ello se aplicaron dos protocolos de vinificación diferenciados, orientados a maximizar la extracción de color y taninos en el vino tinto y a lograr una rápida separación del mosto y un adecuado método de decoloración en el Blanc de Noir. Se analizaron parámetros físico-químicos y sensoriales con el fin de determinar similitudes y diferencias entre ambos estilos. Los resultados muestran que es posible obtener un vino blanco a partir de uvas tintas. El estudio aporta información relevante para la innovación enológica y para la diversificación de productos derivados de la variedad Malbec.

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Disponibilidad

1235

1235

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

1235

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2025

Descripción física

45 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

BLNC DE NOIR
MALBEC
ELABORACIÓN
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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