Text

Vino espumante elaborado con base de maceración carbónica

---

En esta monografía se presenta un estudio sobre la elaboración de un vino espumante mediante maceración carbónica, elaborado con uvas de la variedad Bonarda. La vinificación se realizó a partir de racimos enteros, sin despalillar, en tanques inertizados con CO2, y con la incorporación de pie de cuba activo para favorecer una fermentación homogénea.Se desarrollaron todas las etapas del proceso de vinificación: maceración carbónica, desvinado, prensado, tiraje y segunda fermentación en botella según el método champenoise. Se efectuaron controles de azúcar residual y se añadieron clarificante y pie de cuba adicional.El objetivo fue evaluar la influencia de la maceración carbónica en las características fisicoquímicas y sensoriales del espumante. El producto obtenido se destacó por sus aromas frutales intensos y su frescura, y mostró diferencias apreciables respecto de un espumante elaborado mediante el método tradicional.

---

Disponibilidad

1236

1236

My Library

Disponible

Información detallada

Título de la serie

-

Localización física

1236

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2025

Descripción física

19 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

-

Clasificación

NONE

Tipos de contenido

-

Tipos de medios

-

Tipos de soporte

-

Edición

-

Materia(s)

BONARDA
FERMENTACION
MACERACIÓN CARBÓNICA
VINO ESPUMANTE

Información específica

-

Mención de responsabilidad

-

Otra versión relacionada

Archivo adjunto

Comentarios

---

You must be logged in to post a comment