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Influencia del terruño en la aromática y cuerpo del vino

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La presente monografía busca demostrar la influencia decisiva del terruño en los aromas y sabores del vino, con especial énfasis en el rol del suelo, un factor que muchas veces se subestima. Existe aún la idea generalizada de que el suelo solo cumple funciones de sostén o nutrición de la planta, sin impacto real en el perfil sensorial del vino. Sin embargo, al analizar los microterruños de San Pablo (Tupungato), Chacayes (Tunuyán) y Altamira (San Carlos), dentro del Valle de Uco, se evidencia lo contrario: la composición, profundidad, permeabilidad y presencia de carbonato de calcio, piedras o limos influyen directamente en la concentración, textura, mineralidad y frescura de los vinos obtenidos.
Así, mientras que en San Pablo se logran vinos tensos y frescos, en Chacayes aparecen la potencia y los taninos marcados, y en Altamira la fineza y la mineralidad. Estos contrastes prueban que, a partir de la misma variedad de uva (En este caso, Malbec), podemos obtener vinos sumamente distintos gracias a la interacción con el suelo y su entorno.
Con este trabajo se pretende, por lo tanto, dejar atrás la concepción reduccionista de que el suelo no aporta nada al vino y revalorizarlo como un elemento fundamental que imprime identidad, diversidad y autenticidad a cada botella.
Las vinificaciones fueron realizadas bajo el mismo protocolo enológico, misma variedad, diferentes regiones.
Elaboradas en ROL de fermentación y realizando su respectiva crianza de 6 meses en barricas usadas (4to uso) en bodega Superuco.

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Disponibilidad

1237

1237

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

1237

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2025

Descripción física

40 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

MALBEC
TERRUÑO DEL VALLE DE UCO
SUELO

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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