Tesis UCCuyo

Agregado de enzimas pectolíticas al mosto de uva en diferentes puntos del equipo de termoflash

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El ensayo del agregado de enzimas pectolíticas en el equipo de Termoflash constituye en la actualidad un punto de investigación de gran interés, especialmente porque se realizó una comparación que permitió observar en qué punto es más factible agregar una dosis determinada de enzimas pectolíticas para reducir significativamente la turbidez del mosto de uva y de esta manera facilitar su paso por filtro tangencial y así lograr su estabilización. Si bien la producción de uva se destina en gran parte a la elaboración de vino y jugo concentrado o sulfitado, surge la oportunidad de explorar mercados alternativos. El funcionamiento del
equipo de Termoflash básicamente se resume en calentar el mosto a temperaturas elevadas en el tanque reactor y mediante vacío enfriarlo rápidamente en un segundo por kg de materia, de esta forma se logra romper los tejidos de la uva y se produce la liberación de los antocianos, taninos y aromas del grano, dejando un mosto rico en estos compuestos y estéril microbiológicamente. El objetivo general de este trabajo es evaluar la eficacia de la enzima Rapidase Thermoflash, una enzima termoestable, midiendo el nivel de turbidez del mosto a la salida de la centrifuga con el fin que nos permita minimizar demoras en la filtración tangencial.
Para determinar el momento óptimo del agregado de las enzimas durante su paso por el equipo Termoflash, se evaluaron tres etapas diferentes de agregado. En primer lugar se agregó en el tanque pulmón del equipo, en segundo lugar, en el tanque de alimentación y por último en el tanque pulmón del decanter. En conclusión, lo que se busca es una elaboración de jugo de uva alternativa a la forma tradicional, utilizando en este caso el equipo de Termoflash que nos va a facilitar en parte a la estabilización microbiológica y enzimática del mosto, acompañado posteriormente de una filtración tangencial. Todo esto nos dará un
proceso continuo y rápido de elaboración.

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Disponibilidad

00240

TF00240

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

Tesina de grado

Localización física

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Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2025

Descripción física

72 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

TERMOFLASH
ENZIMAS PECTOLÍTICAS
TUBIDEZ
FLTRACIÓN

Información específica

Tesina de grado

Mención de responsabilidad

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Comentarios

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