La brettanomyce es una levadura que causa una de las principales alteraciones en vinos, ya que al producir compuestos fenólicos, afecta su composición, gusto y olfato. En efecto, la biosíntesis …
El mosto concentrado blanco es un producto estratégico de la agroindustria vitivinícola argentina, especialmente en Mendoza y San Juan, donde se produce más del 90 % del volumen nacional. Su pri…
En este trabajo intentará demostrar las principales características de la levadura Saccharomyces, y cómo estas afectan a las características químicas y organolépticas de la cerveza. Se denom…