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Comparativa de segunda fermentación en kombucha mediante el agregado de distintos azúcares

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El presente estudio tiene como objetivo comparar el efecto de distintos tipos de azúcares en la segunda fermentación de kombucha, con énfasis en las características organolépticas del producto final. La kombucha es una bebida fermentada de creciente popularidad debido a sus propiedades que se atribuyen a la presencia de microorganismos probióticos (bacterias acéticas y lácticas), antibióticos, aminoácidos, polifenoles del té, azúcares, ácidos orgánicos, etanol, vitaminas hidrosolubles y una variedad de micronutrientes producidos durante la fermentación.

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Disponibilidad

1233

1233

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

1233

Editorial

Rodeo del Medio (Mendoza) : Escuela Vitivinicola Don Bosco., 2025

Descripción física

30 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

NONE

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

FERMENTACION
KOMBUCHA
AZÚCAR DE CAÑA
AZÚCAR DE MAÍZ

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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