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Cervezas estilo Golden con adición de moras en distintos momentos de elaboración

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El objetivo del trabajo es estudiar y comparar cervezas ordinarias con cervezas a las que se les añade moras en diferentes etapas de su elaboración, y analizar cómo esto afecta a sus características organolépticas como sabor, olor y aspecto. Se elaboraron dos cervezas del estilo Golden con variaciones en la receta: una con moras añadidas durante el macerado y otra durante la fermentación. Se evaluaron las diferencias en aroma, sabor y persistencia, y se investigó cómo la adición de moras en distintas fases impacta la concentración de compuestos como taninos y antocianinas. El objetivo que se persiguió fue desarrollar cervezas novedosas y con buena aceptación por parte del público que esté interesado en nuevas tendencias, en este caso con adición de frutas. También se analizaron los efectos de las moras sobre el perfil organoléptico y se evaluó si el momento de adición afecta significativamente las características de la cerveza.

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Disponibilidad

TF00233

TF-00233

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Disponible

Información detallada

Título de la serie

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Localización física

TF-00233

Editorial

Mendoza : Facultad Don Bosco - UCCuyo., 2024

Descripción física

106 p.

Idioma

Español

ISBN/ISSN

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Clasificación

TF-00233

Tipos de contenido

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Tipos de medios

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Tipos de soporte

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Edición

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Materia(s)

ELABORACION DE LA CERVEZA
MORA

Información específica

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Mención de responsabilidad

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Comentarios

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